ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนที่อร่อยและดีต่อสุขภาพคืออะไร ซึ่งเป็นปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ที่ดีต่อสุขภาพ

ปลาแซลมอนกับปลาแซลมอนแตกต่างกันอย่างไร? หลายคนถามคำถามนี้เมื่อถามว่าจะซื้อปลาชนิดใด มีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ ปลาแซลมอนเป็นเพียงหนึ่งในตัวแทนของวงศ์ย่อยปลาแซลมอน และปลาแซลมอนเป็นแนวคิดที่กว้างกว่าซึ่งรวมถึงปลาสีแดงประเภทต่างๆ เช่น ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนโคโฮ ปลาแซลมอนสีชมพู ฯลฯ

นั่นคือปลาแซลมอนและปลาแซลมอนเป็นสองชื่อสำหรับปลาตัวเดียวกัน

แต่อย่าสับสน - ชื่อปลาแซลมอนนั้นมีอยู่ในชื่อของปลาประมาณหนึ่งโหลจากตระกูลย่อยต่าง ๆ เช่น - ปลาแซลมอนแปซิฟิกหรือปลาแซลมอนโนเบิล

มันเกิดขึ้นที่แม้แต่ปลาเทราท์ก็ยังเรียกว่าปลาแซลมอน แล้วปลาตัวไหนที่อยู่ในลำดับปลาแซลมอนล่ะ?

ปลาแซลมอนปลาไชน็อก - “ปลาแซลมอนสีเงิน”, “ปลาเนื้อขาว”, “ปลาแซลมอนหลวง” นี่เป็นเพียงชื่อที่ไม่เป็นทางการของปลาชนิดนี้ เป็นที่นิยมอย่างมากด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ เป็นสมาชิกที่ใหญ่ที่สุดของครอบครัว

ห้ามทำการจับปลาชนิดนี้ในทางปฏิบัติเพราะว่า จำนวนปลาชนิดนี้ลดลงอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเนื้อสัตว์แล้ว ปลาไชน็อกยังเป็นที่นิยมสำหรับคาเวียร์สีแดงซึ่งถือว่ามีราคาแพงและหายากที่สุด

ปลาแซลมอนโคโฮ - เหมือนปลาแซลมอนปลาไชน็อกมาก วางไข่เป็นจำนวนมากจึงมีจำนวนมากกว่าปลาแซลมอนไชน็อกมาก คาเวียร์ปลาแซลมอน Coho ยังเป็นที่นิยมในหมู่นักชิมอีกด้วย จริงอยู่ คาเวียร์ปลาแซลมอนโคโฮไม่เหมือนกับคาเวียร์ชินุกตรงที่ไม่มีรสขม ซึ่งทำให้ผู้ที่ชื่นชอบชิมน้อยลงเล็กน้อย

แซลมอนแดง - ยืนยันคุณสมบัติหลักของปลาแซลมอน มีสีเนื้อสีแดงสด มันอาศัยอยู่ในน้ำซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงกว่าห้าองศา คาเวียร์แซลมอนซ็อกอายมีขนาดค่อนข้างใหญ่และแซงหน้าคาเวียร์ประเภทอื่นๆ ทั้งหมดในแง่ของแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการ มีรสเผ็ดค้างอยู่ในคอ เนื่องจากปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ในน้ำเย็นเนื้อจึงมีแคลอรี่สูงมาก

เกตะ - กระจายอยู่ทั่วไปตามชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิก หนึ่งในผู้นำด้านการตกปลาท่ามกลางปลาในตระกูลปลาแซลมอน เนื้อปลานี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีเยี่ยม ไข่มีขนาดใหญ่และมีกรดอะมิโนและวิตามินสูง

แซลมอนสีชมพู - ตัวแทนตระกูลปลาแซลมอนมีจำนวนมากที่สุด มันอาศัยอยู่ทางตอนเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิกและมหาสมุทรแอตแลนติก เนื่องจากที่อยู่อาศัยของปลาชนิดนี้ค่อนข้างกว้างขวางจึงเป็นหนึ่งในผู้นำด้านการผลิต มีสีเงิน. มีความยาวไม่เกิน 70 ซม. น้อยมาก มันตายหลังจากวางไข่ คาเวียร์ของปลาตัวนี้มีสีส้มและถือว่าอร่อยที่สุดในบรรดาตัวแทนของปลาแซลมอน

ปลาเทราท์ - ปลาเหมาะสำหรับการเลี้ยงเทียม เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ จึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาดไม่ได้ คาเวียร์ปลาเทราท์ไม่ได้รับการยอมรับในหมู่ผู้บริโภคเหมือนกับปลาแซลมอนสีชมพูหรือคาเวียร์แบบชุมชุม แต่มันเหนือกว่าในแง่ของประโยชน์และรสชาติ

แซลมอน - ตัวแทนรายใหญ่ของตระกูลปลาแซลมอน มีความยาวถึงครึ่งเมตร สำหรับรสชาติเนื้อที่ไม่มีใครเทียบได้ ปลาแซลมอนจึงได้รับฉายาว่า "ปลาหลวง" ถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารปลาที่ดีที่สุด

โดยธรรมชาติแล้วปลาเทราท์จะดีกว่า - มีเนื้อนุ่มกว่าและมีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น แต่ smga เมื่อเปรียบเทียบกับปลาเทราท์นั้นเรียบง่ายและหยาบคาย

แต่มีสิ่งหนึ่งที่อยู่ที่นี่ แต่ปลาเทราท์จะดีเมื่อสดหรือแช่เย็น เมื่อแช่แข็งหรือเค็มก็จะสูญเสียความได้เปรียบ และปลาแซลมอนที่นี่อาจจะดีกว่า

ฉันรักสามีของฉันมากขึ้น เธออ้วนมากและในขณะเดียวกันก็อ่อนโยน! และเค็มและแห้งและสเต็กอบในเตาอบและปรุงบนถ่านหิน! โดยทั่วไปฉันชอบปลาทุกชนิดตราบใดที่มันสด

เราในครอบครัวกินทั้งพอใจในตัวเองและปลาเทราท์สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีปรุงปลาอย่างถูกต้อง ยิ่งไปกว่านั้น ฉัน สามี และลูกๆ ไม่จำเป็นต้องใส่ใจกับปริมาณไขมันในปลาและควบคุมอาหาร เราชอบทำซุปปลาเทราท์เป็นพิเศษ

สำหรับฉันปลาเทราท์อร่อยกว่า แต่ถ้าไม่มีปลาเทราท์ และ smga ก็ไป เพราะขาดปลาและเป็นมะเร็งปลา และปลาเทราท์ก็มีรสชาติดีกว่า

ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และปลาแซลมอนเป็นปลาแซลมอนตระกูลเดียวกัน มีเนื้อสีชมพูและมีไขมันสูง เป็นปลาที่มีประโยชน์มากที่สุดชนิดหนึ่งและเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ปลาเทราท์และปลาแซลมอนเป็นปลาน้ำจืดอพยพ

คุณสามารถชื่นชมรสชาติของปลาแต่ละตัวได้ก็ต่อเมื่อคุณปรุงปลาสดหนึ่งจาน แต่เราขายเฉพาะปลาแช่แข็งเท่านั้น มันอยู่นอกเหนือการเข้าถึงของชาวรัสเซียส่วนใหญ่และอยู่เป็นเวลานาน ปลาเน่าและไขมันก็ขม แซลมอนสีชมพูเป็นที่นิยม แต่ไม่มีขายตั้งแต่ความสดครั้งแรก คุณสามารถชื่นชมรสชาติของปลาได้เฉพาะเมื่อพบและจับได้เท่านั้น

ดังนั้นสำหรับชาวรัสเซียส่วนใหญ่ไม่มีปลาชนิดใดที่อร่อยไปกว่า Capelin

ปลาแต่ละตัวก็มีดีในแบบของตัวเอง สิ่งสำคัญคือการเข้าใจว่าปลาชนิดไหนปรุงอย่างไร ปลาแซลมอนมีไขมันมากเกินไป แต่สำหรับการหมักเกลือคุณภาพนี้ก็สมบูรณ์แบบ ในทางกลับกัน ปลาเทราท์นั้นอ่อนโยนมากและคุณไม่จำเป็นต้องฉลาดกับมันมากนัก สิ่งสำคัญคือการเน้นย้ำถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ปลาตัวนี้โตที่ไหน? ถ้าปลาแซลมอนอาศัยอยู่ในทะเล และปลาเทราท์อาศัยอยู่ในกรงเทียม แน่นอนว่าปลาแซลมอนจะมีประโยชน์มากกว่า แม้ว่าปลาเทราท์จะมีรสชาติอร่อยและอ้วนกว่าก็ตาม อาจเป็นปลาชนิดใดก็ได้ที่มีประโยชน์เพราะได้รับการพิสูจน์ถึงประโยชน์ของน้ำมันปลาต่อร่างกายแล้ว

ฉันชอบมากกว่าเมื่อภรรยาทำอาหารจากปลาเทราท์ เนื้อปลาเทราท์มีความนุ่มและน่ารับประทานมากกว่า และในรูปแบบของแซนวิชและแบบทอดจะดีกว่า ใช่ และพวกเขาพยายามทำซุปปลาด้วย แต่ก็อร่อยมากเช่นกัน

ฉันชอบปลาแซลมอนเพราะมีกระดูกที่ใหญ่และเอาออกจากเนื้อได้ง่าย

เรามักจะซื้อปลาแซลมอนมาทำเป็นช่วงวันหยุดค่ะ แซนวิชแสนอร่อย.

อย่างไรก็ตามเนื้อปลาแซลมอนนั้นอ้วนกว่าเนื้อปลาเทราท์เพราะในช่วงชีวิตไขมันปลาเทราท์จะสะสมอยู่ในช่องท้องและในปลาแซลมอนจะมีการกระจายอย่างเท่าเทียมกันในเนื้อ

ปลาเทราท์แน่นอน เนื้ออร่อยมาก ฉันแค่ชื่นชอบมัน

ปลาแซลมอนอ้วนกว่าปลาเทราท์ดังนั้นจึงควรนำปลาแซลมอนมาหมักเกลือจะดีกว่า - มันจะนุ่มกว่า ไขมันในปลามีประโยชน์มาก แต่ถ้าใครนับแคลอรี่ ...

ไม่ว่าในกรณีใดหูของปลาเหล่านี้มีรสชาติอร่อยและสวยงามมาก - มีไขมันทองคำหยดหนึ่งมีกลิ่นหอมและเข้มข้น

คอร์สที่สองทำได้ดีที่สุดโดยใช้เวลาดำเนินการน้อยที่สุด เช่น การย่าง การย่าง การตุ๋นในซอส ฯลฯ

ในซอสครีมที่มีไขมันมันจะดีกว่าถ้าทำปลาเทราท์ และเมื่อคุณปรุงสเต็กปลาแซลมอนบนตะแกรง คุณจะเข้าใจถึงการแสดงออกของเทพเจ้า!

หมายเหตุ: ปลาเหล่านี้มีกลิ่นและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของตัวเอง อย่าขัดจังหวะด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติม เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว

อย่างที่พวกเขาพูดไม่มีสหายในเรื่องรสชาติและสี แต่ฉันชอบปลาแซลมอนมากกว่าโดยเฉพาะสเต็กทอดหรือรมควันเย็น สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าปลาแซลมอนจะเป็นปลาที่บอบบางกว่าและมีปริมาณไขมันที่เหมาะสมด้วย ส่วนปลาเทราท์ก็ดูหยาบและอ้วนกว่าสำหรับฉัน

ปลาแซลมอนและปลาเทราท์ เราเลือกอย่างถูกต้อง

เนื่องจากเนื้อปลาทะเลสีขาวมักถูกจัดหามาโดยไม่มีผิวหนัง จึงอาจเป็นเรื่องยากมากที่จะระบุประเภทของผลิตภัณฑ์ และเป็นเรื่องโง่ที่จะพึ่งพาความซื่อสัตย์ของผู้ขาย: มีคำสั่งซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตมากขึ้น แต่ถึงแม้จะมีเหตุการณ์เกิดขึ้นก็ตาม และบางครั้งบนถาดก็มีชื่อแบบนี้ที่ฉันแค่ยักไหล่

ดังนั้น. คนส่วนใหญ่ไม่สามารถแยกปลาแซลมอนจากปลาเทราท์ตามรูปลักษณ์ภายนอกได้ ในด้านหนึ่งมีทั้งปลาแซลมอนและปลาแซลมอน แต่บางครั้งราคาปลาแซลมอนกับปลาเทราต์จะต่างกันอยู่ที่ 1 ต่อ 1 ดอลลาร์ครึ่งต่อกิโลกรัม (ซึ่งเป็นวัตถุดิบของโรงงานในนอร์เวย์) ซึ่งส่งผลให้ราคาถึง 2 ต่อ 1 กิโลกรัม ความแตกต่างสามดอลลาร์ในการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ต้นทุน ซึ่งส่งผลให้ผู้ผลิตไร้ยางอายขายผลิตภัณฑ์หนึ่งโดยแอบอ้างเป็นอีกรายหนึ่ง

มาเรียนรู้วิธีเลือกปลาให้ถูกกันเถอะ!

ดังนั้น. ปลาแซลมอนกับปลาเทราท์มีความแตกต่างกันเล็กน้อย เราจะวิเคราะห์สิ่งพื้นฐานกัน

ความแตกต่างคือ:

1. ขนาด. ตามกฎแล้วปลาแซลมอนจะถูกฆ่าเมื่อมีน้ำหนักถึง 6-7 กิโลกรัม ปลาเทราท์ - 3-4 นั่นคือในร้านค้า (หรือบนถาด) ซากปลาแซลมอนมักจะมีขนาดใหญ่กว่าปลาเทราท์ (แต่ไม่จำเป็น)

2. รูปร่างของศีรษะและซาก หัวปลาแซลมอนมีขนาดใหญ่กว่ามากและมีลักษณะ "แหลม" มากกว่า ปลาแซลมอนนั้น "ยาว" มากกว่าและดูเหมือนตอร์ปิโด มันสามารถเห็นได้ที่นี่:

ปลาเทราท์เป็น "หม้อขลาด" มากกว่า

3.รูปทรงของครีบหน้า ครีบของปลาแซลมอนจะยาวกว่าครีบของปลาเทราท์เล็กน้อย ซึ่งสามารถเห็นได้ในสองรูปแรกของปลาแซลมอนและปลาเทราท์

4. รูปร่างของตาชั่ง เกล็ดปลาแซลมอนมีขนาดใหญ่กว่าปลาเทราท์ (ด้านล่าง - ปลาแซลมอน):

สำหรับการเปรียบเทียบ - ปลาเทราท์:

5. สี. ปลาเทราท์มีแถบลักษณะเฉพาะที่ด้านข้างของซากซึ่งปลาแซลมอนไม่มี:

6. เนื้อปลาเทราท์สว่างกว่าปลาแซลมอนเกือบทุกครั้ง ความแตกต่างที่รุนแรง

บางครั้ง (เนื่องจากสาเหตุหลายประการ) ปลาแซลมอนและปลาเทราท์จะสูญเสียสี เนื้อแช่แข็งอาจมีลักษณะดังนี้:

โดยปกติจะเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นสองซึ่งผู้ผลิตจำหน่ายในราคาที่ต่ำกว่าผลิตภัณฑ์อย่างมาก คุณภาพสูงสุด. แต่สำหรับผู้บริโภคปลายทาง (นั่นคือสำหรับคุณ) ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างเหมาะสม (โดยเฉพาะถ้ามันถูกกว่า) ปลาชั้นสองมีพฤติกรรมคาดเดาไม่ได้ในการหมักเกลือหรือการรมควันแบบ "มืออาชีพ" ดังนั้นบริษัทแปรรูปจึงมักไม่นำปลาชนิดนี้ไปใช้ แต่ถ้าคุณจะทอดมัน - เอาไปอย่างกล้าหาญ สำหรับการเกลือควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุด

7. ลิ้มรส. นี่ยากกว่า :)
ทอดแล้วกลัวจะแยกไม่ออกว่าแซลมอนมาจากปลาเทราต์ ตามทฤษฎีแล้ว คุณสามารถแยกแยะรสชาติได้ด้วยรสเค็ม (ปลาเทราท์มีไขมันน้อยกว่า แต่ในขณะเดียวกันเนื้อของมันก็นุ่มกว่าปลาแซลมอน) แต่นี่คือถ้าวัตถุดิบเป็นชั้นหนึ่งและเกลือก็ดีเหมือนกัน บางครั้งผู้ผลิตก็ทำลายปลาด้วยการแปรรูปจนเป็นปัญหาอย่างมากในการแยกแยะรสชาติออกจากกัน

อายุการเก็บรักษาของปลาแช่เย็นคือเพียง 14 วันนับจากวันที่ผลิตในประเทศนอร์เวย์ที่สถานีบรรจุ ต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ในการจัดส่งสินค้าไปยังคลังสินค้าของผู้นำเข้าและผ่านพิธีการศุลกากร (บางครั้งอาจมากกว่านั้น) ในกรณีที่เหมาะสมที่สุด ซูเปอร์มาร์เก็ตที่คุณซื้อปลามีเวลาเหลือ 5-6 วันในการขายปลา ให้ความสนใจกับรูปลักษณ์ภายนอก: หากเนื้อถูกผุกร่อนผิวหนังจะแห้ง - ปลาจะมีแสงมากเกินไปอย่างเห็นได้ชัด หากคุณมักจะทานสเต็กปลาแซลมอนสำเร็จรูปในแผนก "การทำอาหาร" โปรดจำไว้ว่าพวกมันเตรียมจากปลาที่พวกเขาขายไม่ตรงเวลา เธอนอน 5 วัน (ตามมาตรฐาน) หรือ 8 ไม่มีใครบอกคุณ

อายุการเก็บรักษาปลาแช่แข็ง (ที่อุณหภูมิ -18 องศา) คือสองปีนับจากวันที่ผลิต ในแง่หนึ่งมันง่ายกว่า แต่ปลาในซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นอยู่ในโรงอาบน้ำแบบเปิด (บ่อยน้อยกว่ามากในโรงอาบน้ำแบบปิด) ซึ่งไม่รักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม มันอยู่ที่นั่นนานแค่ไหน - คุณไม่รู้อีกแล้ว - อย่าใส่ใจกับรูปลักษณ์ภายนอก ความเหลืองเพียงเล็กน้อยคือสัญญาณของการเกิดออกซิเดชัน ไม่มีปลาชนิดนี้อีกต่อไป ในเวลาเดียวกันปลาแซลมอนสีซีดหรือปลาเทราท์ไม่ได้หมายความว่าปลาไม่ดีเลย

แยกกันเกี่ยวกับปลาแซลมอน / ปลาเทราท์แปรรูป (เค็มหรือรมควัน) ฉันเน้นย้ำ: ปลาอาจสูญเสียสี แต่ไม่ได้หมายความว่ามันไม่ดี ปลาที่มีสีสว่างมากเกินไปน่าจะน่าตกใจกว่านี้มาก: ผู้ผลิตบางรายเติมสีย้อมให้กับปลาระหว่างการแปรรูป คุณต้องการมันไหม? ดังนั้นหากคุณเห็นปลาแซลมอนที่ดูเหมือนปลาเทราท์และมีปลาแซลมอนสี "ซีด" ให้เลือกอันที่มีสีซีดดีกว่า อย่าเสี่ยงเลย

UPD.: เตือนไว้ในความคิดเห็นเกี่ยวกับปลาแช่เย็น: หากปลา "หายใจไม่ออก" เหงือกจะเริ่มมีกลิ่นเหม็นก่อน สนุกมากเลย :)
โดยวิธีการ: หากเหงือกมีกลิ่นเพียงอย่างเดียวก็ไม่ได้หมายความว่าปลานั้นไม่ดี แต่เป็นเพียงว่ากระบวนการสลายตัวเริ่มต้นขึ้นด้วย ทีนี้ถ้าพวกมันมีกลิ่นเหม็นแสดงว่าปลาไม่สด

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน ๆ ที่อยากรู้อยากเห็นของฉัน! Seafood Guide ฉบับที่สามกำลังออนแอร์แล้ว วันนี้เราจะเรียนรู้ที่จะแยกแยะปลาแซลมอนจากปลาเทราท์ “ทำไมเราถึงต้องการสิ่งนี้ล่ะ?” - คุณถาม. และคุณจะคิดผิด

เช่น คุณบอกรสชาติของปลาคอดจากเฮคได้ไหม แทบจะไม่. ไม่ใช่ชาวประมงทุกคนจะแยกแยะได้ และถ้าร้านอาหารเสิร์ฟปลาเฮคให้คุณดูล่ะ? กินหรือยกเรื่องอื้อฉาว? เนื่องจากปลาจริงมีราคาสูงกว่าปลาเฮคหลายเท่า ฉันจึงมักจะก่อเรื่องอื้อฉาว (หลังจากนั้นฉันจะได้รับคำขอโทษ บัตรส่วนลด และค่าตอบแทน)

ดังนั้น. คนส่วนใหญ่ไม่สามารถแยกปลาแซลมอนจากปลาเทราท์ตามรูปลักษณ์ภายนอกได้ ในด้านหนึ่งมีทั้งปลาแซลมอนและปลาแซลมอน แต่บางครั้งราคาระหว่างปลาแซลมอนกับปลาเทราต์จะต่างกันอยู่ที่ 1 ต่อ 1 ดอลลาร์ครึ่งต่อกิโลกรัม (ซึ่งเป็นวัตถุดิบของโรงงานในนอร์เวย์) ซึ่งส่งผลให้ราคาถึง 2 ต่อ 1 กิโลกรัม ความแตกต่างสามดอลลาร์ในการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ต้นทุน ซึ่งส่งผลให้ผู้ผลิตไร้ยางอายขายผลิตภัณฑ์หนึ่งโดยแอบอ้างเป็นอีกรายหนึ่ง

มาเรียนรู้วิธีเลือกปลาให้ถูกกันเถอะ!

ดังนั้น. ปลาแซลมอนกับปลาเทราท์มีความแตกต่างกันเล็กน้อย เราจะวิเคราะห์สิ่งพื้นฐานกัน

ความแตกต่างคือ:

ปลาเทราท์เป็น "หม้อขลาด" มากกว่า

สำหรับการเปรียบเทียบ - ปลาเทราท์:

5. สี. ปลาเทราท์มีแถบลักษณะเฉพาะที่ด้านข้างของซากซึ่งปลาแซลมอนไม่มี:

6. เนื้อปลาเทราท์สว่างกว่าปลาแซลมอนเกือบทุกครั้ง ความแตกต่างที่รุนแรง

โดยปกติจะเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นสองซึ่งผู้ผลิตจำหน่ายในราคาที่ต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมอย่างมาก แต่สำหรับผู้บริโภคปลายทาง (นั่นคือสำหรับคุณ) ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างเหมาะสม (โดยเฉพาะถ้ามันถูกกว่า) ปลาชั้นสองมีพฤติกรรมคาดเดาไม่ได้ในการหมักเกลือหรือการรมควันแบบ "มืออาชีพ" ดังนั้นบริษัทแปรรูปจึงมักไม่นำปลาชนิดนี้ไปใช้ แต่ถ้าคุณจะทอดมัน - เอาไปอย่างกล้าหาญ สำหรับการเกลือควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุด

ในคู่มืออาหารทะเลฉบับหน้า เราจะมาดูกันว่าผลิตภัณฑ์อะไรบ้างที่ทำจากปลาแซลมอนและปลาเทราท์ :)

เชื่อกันว่าปลาแซลมอนเป็นปลาแซลมอนแอตแลนติกตั้งแต่สมัยโบราณ ปลาแซลมอนถูกนำเสนอเป็นอาหารอันโอชะและถูกเรียกว่าปลา "ขุนนาง"

คำว่า "ปลาแซลมอน" นั้นหมายถึงกลุ่ม Finno-Ugric ประชากรที่อาศัยอยู่ในคาบสมุทร Kola มักถูกเรียกว่าปลาแซลมอนซึ่งมาจากมหาสมุทรแอตแลนติกลงสู่แม่น้ำปลาแซลมอน หลังจากนั้นชาวนอร์เวย์ก็ตั้งชื่อนี้ให้กับปลาแซลมอน

ในรัสเซีย ปลาแซลมอนจำหน่ายส่วนใหญ่บนคาบสมุทรโคลาและตะวันออกไกล ในตอนต้นของศตวรรษที่ผ่านมา ปลาแซลมอนถูกรมควันและหมักเกลือ หลังจากนั้นจึงนำไปเสิร์ฟบนโต๊ะแก่กษัตริย์และรัฐมนตรีในโบสถ์ ปลากลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงหลังจากที่พ่อค้าเชี่ยวชาญ "เอกอัครราชทูต Semuzhsky" คนใหม่เมื่อเติมน้ำตาลลงในปลาในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ

แหล่งที่อยู่อาศัยหลักของปลาชนิดนี้ถือเป็นละติจูดทางตอนเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติกและเป็นส่วนหนึ่งของแม่น้ำในยุโรป ในรัสเซีย ปลาแซลมอนจำหน่ายภายในคาบสมุทรโคลา ดวินาตอนเหนือ และเพโครา นอกจากปลาแซลมอนประเภทนี้แล้ว ยังมีปลาแซลมอนในทะเลสาบซึ่งพบในอ่างเก็บน้ำคาเรเลียอีกด้วย

กระแสน้ำอุ่นกัลฟ์สตรีมทำให้น้ำของยุโรปเหนืออุ่นกว่าน้ำทะเล 2 องศา ทะเลเรนท์. เนื่องจากความแตกต่างที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญนี้ ในประเทศต่างๆ ของยุโรปเหนือ จึงเป็นไปได้ที่จะเชี่ยวชาญการเพาะพันธุ์ปลาแซลมอนจำนวนมาก

ในรัสเซีย ด้วยความปรารถนาทั้งหมดและภายใต้เงื่อนไขของการใช้เทคโนโลยีของนอร์เวย์ จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะปลูกปลาแซลมอนที่วางตลาดได้: มันไม่ได้รับน้ำหนักตามที่ต้องการและไม่เติบโตตามขนาดที่ต้องการ ในเรื่องนี้สามารถซื้อปลาตระกูลนี้ได้เฉพาะในตะวันออกไกลเท่านั้น

คำว่าปลาแซลมอนหมายถึงปลาหลายชนิดที่อยู่ในตระกูลปลาแซลมอน

จริงๆ แล้วควรแยกแยะปลาแซลมอน 2 ประเภท:

ปลาแซลมอนแปซิฟิก (แซลมอนสีชมพู แซลมอนชุม แซลมอนซ็อกอาย แซลมอนชินุก)
ปลาแซลมอนแอตแลนติก (ปลาเทราท์และปลาแซลมอน)

แหล่งที่อยู่อาศัยหลักคือมหาสมุทรแปซิฟิกและมหาสมุทรแอตแลนติก รวมถึงแม่น้ำทางตอนเหนือ ในรัสเซียมักพบปลาแซลมอนในตะวันออกไกล ปลาแซลมอนจำนวนมากจัดหาโดยหมู่เกาะ Feroe ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติก ระหว่างสกอตแลนด์และไอซ์แลนด์ เอกสารประกอบระบุว่านี่คือปลาแซลมอนแอตแลนติก ผู้ขายสามารถตัดสินใจเลือกชื่อปลาได้อย่างอิสระ เมื่อแซลมอนถูกเรียกว่าแซลมอน ก็ถือเป็นเพียงวิธีการทางการตลาดเท่านั้น ในโอกาสนี้มีความเห็นแยกต่างหากระบุว่าผู้ขายแต่ละรายเพียงย้อมสีเนื้อปลา จริงๆ แล้ว สีของเนื้อปลานั้นขึ้นอยู่กับปริมาณกุ้งที่มีอยู่ในอาหารของปลาด้วย

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างปลาเหล่านี้ควรรวมถึงปัจจัยเช่นปลาแซลมอนเป็นของสายพันธุ์ที่แยกจากกันและปลาแซลมอนเป็นตัวแทนของครอบครัวบางประเภท ในแง่วิทยาศาสตร์ ปลาแซลมอนสามารถเรียกว่าปลาแซลมอนได้ แต่กลับกันไม่ได้ มันมีอะไรอยู่ใน รูปร่างและในแง่ของข้อมูลรสชาติแซลมอนก็ไม่ต่างจากแซลมอนทั่วไป

การตกปลาปลาแซลมอนและการจับทางอุตสาหกรรม

ปลาแซลมอนส่วนใหญ่จับโดยการปั่น แม้ว่าปลาแซลมอนจะจับโดยใช้อุปกรณ์อื่นก็ตาม ปัญหาเดียวคือการหาสถานที่สำหรับการตกปลาที่ประสบความสำเร็จ เนื่องจากปลาแซลมอนเข้ามาในแม่น้ำจำนวนไม่มากนัก แต่แยกจากกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการอพยพ หลังจากวันที่ 10 มิถุนายน จำนวนปลาแซลมอนที่เข้าแม่น้ำก็เพิ่มขึ้น จากจุดนี้เป็นต้นไป การตกปลาจะประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ

กระบวนการจับปลาแซลมอนต้องเป็นไปตามกฎบางประการ ตัวอย่างเช่น:

เสียงรบกวนน้อยที่สุด แม้ว่ากฎนี้จะใช้กับการตกปลาก็ตาม
แต่งกายด้วยเครื่องแบบที่มีร่มเงาป้องกันเท่านั้น
ถ้ามีปลาก็เริ่มจิกแน่นอน
คุณต้องเหวี่ยงเหยื่อเป็นระยะทางไกลเท่านั้น เนื่องจากปลาแซลมอนจะอยู่ห่างจากชายฝั่ง
เมื่อปลาแซลมอนกัด มันจะต้องใช้เครื่องปั่นด้ายชนิดใดก็ได้ ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะประดิษฐ์อะไรขึ้นมา
ปลาแซลมอนเป็นปลาที่ทรงพลัง ดังนั้นคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับการต้านทานที่รุนแรง

เพื่อตกปลาปลาแซลมอน ระดับอุตสาหกรรมจำเป็นต้องออกโควต้าปลาแซลมอน 600 ตันต่อลำ นอกจากนี้ อนุญาตให้ตกปลาโดยใช้อวนที่มีขนาดเซลล์ที่กำหนดได้ สำหรับการตกปลาในระดับอุตสาหกรรมจะใช้อวนและอวนลากต่างๆ

ปลาอะไรดีต่อสุขภาพที่สุด?

ปลาในตระกูลปลาแซลมอนมีคุณค่าสูงในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และไม่มีใครเทียบได้ ตลอดจนมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่ส่งผลดีต่อชีวิตมนุษย์ ในเรื่องนี้เนื้อปลานี้ใช้ในการเตรียมอาหารทุกประเภทซึ่งก็เนื่องมาจากเนื้อปลาแซลมอนมีกระดูกน้อยที่สุด

โดยพื้นฐานแล้วปลาแซลมอนจะเค็มและก็เตรียมสเต็กและเนื้อด้วย กฎที่สำคัญที่สุดคือเตรียมอาหารจากปลาแซลมอนที่จับสดใหม่เท่านั้น ปลาทุกชนิดที่อยู่ในตระกูลปลาแซลมอนนั้นมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ประเภทไหนที่จะให้ความพึงพอใจ - ขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล

สูตรปลาแซลมอน (แซลมอน)

แซลมอนอย่างเร่งรีบ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เนื้อปลาแซลมอนวางอยู่ในจานอบและราดด้วยน้ำมันมะกอก (เพียงเล็กน้อย)
วางปลาไว้ในเตาอบอุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ปลาแซลมอนที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้จะเสิร์ฟพร้อมซอส (เช่น ทาร์ทาร์) และเครื่องเคียงจากทุกแหล่ง (มันฝรั่ง ซีเรียล ฯลฯ)

แซลมอนกับครีม

นำเนื้อปลาแซลมอน 1.5 กิโลกรัมมาหั่นเป็นชิ้นที่เหมาะสมหลังจากนั้นจึงใส่เกลือ
ชิ้นปลาวางอยู่ในชาม แต่ละชิ้นราดด้วยน้ำมะนาว ในสถานะนี้ปลาจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
ตั้งกระทะบนไฟ (ด้วยน้ำมันพืช) และหลังจากให้ความร้อนชิ้นปลาก็ทอดเป็นเวลาหนึ่งนาที
หลังจากนั้นปลาก็จะถูกโอนไปยังจานอบ
กระทะถูกจุดไฟอีกครั้งหลังจากนั้นหัวหอมสับละเอียดจำนวนหนึ่งก็ทอดในเนย กระบวนการนี้ใช้เวลา 2-3 นาทีโดยคนเป็นประจำ
นำภาชนะแยกต่างหากมาผสมครีมเปรี้ยว 0.5 ลิตรมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะเกลือและพริกไทยดำ
ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกเพิ่มลงในกระทะที่หัวหอมทอด ซอสจะถูกกวนอย่างสม่ำเสมอในขณะที่ให้ความร้อน
ซอสอุ่นจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ที่มีปลาอยู่
เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะเทลงบนปลาและซอสหลังจากนั้นวางจานในเตาอุ่นไว้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ใช้จานปรุงรสด้วยต้นหอม

การเตรียมสลัดปลาแซลมอน

นำปลาแซลมอนกระป๋องหนึ่งกระป๋องมาเทลงในชามลึก
กระดูกทั้งหมดจะถูกเอาออก และสับเนื้อด้วยส้อม
นำชีสแข็ง 100 กรัมมาขูดแล้ว
ไข่ต้มสุกสับละเอียด
ทั้งหมดนี้ผสมให้เข้ากันในชามลึกโดยเติมถั่วเขียวกระป๋องเกลือและพริกไทยดำ 1/3 กระป๋อง
สรุปว่าสลัดราดด้วยมายองเนสและสมุนไพร

ปลาแซลมอนอบในกระดาษฟอยล์

สเต็กปลาแซลมอนนำมาหมักเกลือทั้งสองด้าน
กำลังเตรียมจานอบพร้อมกับกระดาษฟอยล์ซึ่งวางอยู่ที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม
วางปลาบนกระดาษฟอยล์โรยด้วยพริกไทยดำและใบโหระพา วางชิ้นมะนาวไว้ด้านบน
ปลาถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังและวางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
จานเสร็จเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร

ตามข้อมูลทางชีววิทยาของปลาแซลมอนและปลาแซลมอนแล้วแทบไม่แตกต่างกันเลย ในเวลาเดียวกันเราไม่ควรลืมว่าปลาแซลมอนเป็นปลาอีกประเภทหนึ่ง และปลาแซลมอนก็เป็นหนึ่งในตัวแทนที่ฉลาดที่สุดของตระกูลปลาแซลมอน ตระกูลปลาแซลมอนมีลักษณะเฉพาะในด้านบวกเนื่องจากเนื้อมีสารที่มีประโยชน์มากมาย นอกจากนี้เนื้อปลาแซลมอนยังมีรสชาติอร่อยอีกด้วย

ตัวอย่างเช่น เราสามารถพูดได้ว่าเนื้อปลา 100 กรัมนี้มีวิตามินดีในปริมาณที่เพียงพอต่อวัน นี่เป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่มีสารอาหารดังกล่าว