Tradicionalno se smatra da su losos i losos ista riba. Međutim, to nije baš tačno. Postoji mnogo razlika između ovih riba.

Losos i losos: u čemu je razlika?

U našoj zemlji losos znači atlantski losos. Od davnina u Rusiji, losos se smatra delikatesom i naziva se "plemenitim".

Sam naziv "losos" pojavio se na ruskom iz ugro-finske grupe. Pomori koji su dugo živjeli na poluotoku Kola nazivali su lososa, koji je u rijeku ušao iz Atlantskog okeana, lososom. Tada su Norvežani uspješno promovirali ovo ime.

U Rusiji, od davnina, losos se može naći na poluostrvu Kola i na Dalekom istoku. U carsko vrijeme riba se solila, dimila, a zatim nudila kraljevima i crkvenim službenicima.

Kako bi riba bila prava poslastica, ruski trgovci su izmislili takozvanog „ambasadora Semuža“. Leži u činjenici da se pri soljenju ribe koristi šećer.

U osnovi, ova riba se nalazi u sjevernim regijama Atlantskog oceana, kao iu nekim europskim rijekama. U Rusiji su to teritorije poluostrva Kola, Sjeverne Dvine i Pečore. Osim toga, jezerski losos u pravilu živi u Republici Kareliji.

Zbog tople struje Golfske struje, temperatura okeana u nordijskim zemljama je dva stepena viša nego u Barentsovom moru. Čini se da je tako beznačajna razlika, ali upravo ovaj faktor ima ogroman utjecaj na punopravni uzgoj lososa.

Kod nas, čak ni primjenom norveških metoda uzgoja, riba ne dobija potrebnu težinu i veličinu. Kao rezultat toga, u Rusiji se punopravna riba iz porodice lososa može kupiti samo na Dalekom istoku.

Losos se odnosi na nekoliko odvojenih vrsta riba koje pripadaju porodici lososa.. Specijalisti

Postoje 2 vrste lososa:

• Pacifik (ružičasti losos, chum losos, sockeye losos, chinook losos),
• Atlantik (nekoliko vrsta pastrmke, losos).

U pravilu, stanište lososa su Atlantski i Tihi oceani, kao i neke sjeverne rijeke. Kod nas se losos nalazi na Dalekom istoku.

Kako uloviti više ribe?

Za 13 godina aktivnog ribolova pronašao sam mnogo načina da poboljšam ugriz. A evo i najefikasnijih:

1. Cool aktivator. Privlači ribu u hladnoj i toploj vodi uz pomoć feromona uključenih u sastav i podstiče njihov apetit. Šteta što Rosprirodnadzorželi zabraniti njegovu prodaju.
2. Osetljivija oprema. Pročitajte relevantne priručnike za određenu vrstu pribora na stranicama moje web stranice.
3. Bazirani na mamcima feromoni.

Ostale tajne uspješnog ribolova možete dobiti besplatno čitajući moje druge materijale na stranici.

Danas su glavni dobavljač lososa Trajektna ostrva. Nalaze se u sjevernom Atlantskom okeanu između Škotske i Islanda. Prilikom uvoza ribe atlantski losos je naveden u dokumentima, a prodavac sam određuje naziv ribe na cjeniku. Kada se riba naziva lososom, ovdje su najvjerovatnije prisutne metode marketinških stručnjaka.

Osim toga, postoji odvojeno mišljenje da neki beskrupulozni proizvođači mogu posebno tonirati ribu, iako prirodna boja ribljeg filea ovisi o količini škampa u hrani.

Glavna razlika između ovih riba sastoji se u činjenici da je losos određena porodica, a losos posebna vrsta. Ako uzmemo u obzir, sa strane klasifikacije riba, onda se losos može nazvati lososom, ali ne i obrnuto.
Po izgledu i karakteristikama okusa, losos se suštinski ne razlikuje od običnog lososa.

Ribolov lososa i njihov industrijski ulov

Riba se po pravilu lovi na predenje. Nije lako pronaći mjesto za pecanje, jer losos iz mora neravnomjerno pliva u rijeku. Krajem proljeća pojavljuju se pojedinačne jedinke, a zatim se druge povlače. Ovo počinje oko 10. juna. U tom periodu ribolov je najuspješniji.

• izbjegavajte buku, međutim, ovo se odnosi na svaki ribolov,
• koristiti zaštitnu boju za odjeću,
• u pravilu, ako postoji riba, tada počinje kljucati gotovo odmah,
• bacanje spinninga na velike udaljenosti, jer losos vrlo rijetko dolazi na obalu,
• gotovo svaki mamac je pogodan za ribolov, jer je losos relativno nepretenciozna riba,
• Držite štap maksimalnom napetošću.

Za industrijski ribolov lososa potrebno je pribaviti službenu kvotu. U pravilu je to 600 tona ribe po plovilu. Istovremeno je regulirana i veličina mreže u mrežama. Danas se losos lovi pomoću lebdećih mreža i pelagičnog užeta.

Koju vrstu ribe je bolje odabrati prilikom kuhanja?

Riba iz porodice lososa cijenjena je zbog prisustva mnogih korisnih tvari i ugodnog okusa. Losos ima vrlo malo kostiju i može se koristiti za kuhanje raznih jela.

U pravilu je to slana riba, odrezak ili riblji file. I, naravno, najbolje je kuhati sa svježim lososom. Koju vrstu ribe iz porodice lososa odabrati ovisi o individualnim preferencijama svakoga. U pogledu karakteristika ukusa, ne razlikuju se bitno i prijatnog su ukusa.

Recepti sa lososom ili lososom

Losos u žurbi

1. Stavite file lososa u posudu za pečenje i pokapajte sa malo maslinovog ulja.
2. Stavite ribu na 15-30 minuta u prethodno zagrijanu rernu (180°C).
3. Kuhana riba se poslužuje sa tartar sosom i prilogom po želji.

kremasti losos

• Narežite 1,5 kg fileta lososa na porcije. Sol.
• Pospite svaki komad ribe mala količina limunovog soka i stavite u činiju. Sačekajte oko 15 minuta.
• Zagrijte tiganj sa biljnim uljem i brzo pržite ribu 1 minut.
• Prebacite komade lososa u posudu za pečenje.
• U posudi otopite komadić putera i na njemu propržite nasjeckani zeleni luk (oko jednu gomilu). Pržite oko 2-3 minute i stalno miješajte.
• U posebnoj posudi pomešati 0,5 l kisele pavlake, 1 kašiku. senf, sol i crni mljeveni biber.
• Dodajte smjesu u tiganj sa zelenim lukom i malo zagrijte. Umak se mora stalno miješati.
• Sipajte sos u kalup za ribu.
• Po vrhu pospite 2 žlice. prezle i stavite u zagrejanu rernu na 30 minuta.
• Pripremljeno jelo pospite zelenim lukom.

Koja je razlika između lososa, lososa i pastrmke. Losos sam po sebi nije poseban naziv za ribu. Riječ losos odnosi se na bilo koju ribu iz roda lososa, uključujući i lososa i pastrmke. Zauzvrat, rod lososa pripada vrstama lososa, koje osim lososa i pastrmke uključuju i: losos chinook, chum losos, ružičasti losos, coho losos, sockeye losos i druge. Zato se svaka crvena riba zove losos. Ispravnije bi bilo nazvati lososa i pastrmke lososom. Stoga je pogrešno govoriti o tome po čemu se losos razlikuje od lososa. To je ista riba. Pastrmka i losos imaju svoje razlike. Iako su ove ribe srodnici, razlikuju se i po svojim kvalitetama i po cijeni. Često se u trgovinama jedna od ovih riba prodaje pod krinkom druge. Ali razlikovati pastrmku od lososa uopće nije teško. Razlike između pastrmke i lososa. Veličina. Pastrmke su obično mnogo manje od lososa. Losos naraste do 6-7 kg, u prosjeku losos naraste do jedan i pol metar u dužinu, nakon čega se zakolje. Pastrmka je osjetno manja i teži oko 3-4 kilograma. Boja skale. Boja ovih riba je također različita. Kod pastrmke dorzalni dio može biti prelive zelenkaste nijanse, a stranice su bijele ili sivkaste. Losos je uvijek iste čak i srebrne boje bez ikakvih pruga. Također, pastrmka i losos imaju različite oblike glave. Losos ima šiljastu njušku i veliku glavu, dok pastrmka ima zaobljenu glavu i primjetno je manja. Krljušti lososa su mnogo veće od krljušti pastrmke. Ali za neiskusnog kupca bolje je da se ne oslanja na veličinu vage. Boja mesa. Prilikom kupovine rezane ribe treba se voditi i bojom mesa. Kod lososa ima blijedoružičastu boju sa bijelim prugama. Ako meso lososa ima izraženu crvenu ili čak narandžastu nijansu, tada je najvjerojatnije ovo meso obojeno prehrambenim bojama kako bi proizvod bio privlačniji. Boja mesa pastrmke zavisi od toga gde je riba živela. Ako je u morskoj vodi, meso će biti zasićenije boje. Pastrmka iz slatkovodnih jezera ima ružičasto meso, često gotovo bijelo. Kada koristite smrznutu ribu, meso i pastrmke i lososa može imati istu nijansu. Ponekad prodavači, kako bi ribi dali atraktivniji izgled, toniraju ribu. Stoga se preporuča kupovati filete samo ako su na mesu vidljive žilice. Važno je zapamtiti da losos treba uključiti u prehranu svake osobe. Ova riba je samo skladište esencijalnih (tj. koje ljudsko tijelo ne proizvodi sam) aminokiselina. I, uprkos relativno visokom sadržaju masti u ovoj ribi, ona je dio mnogih dijeta.

Koja je razlika između lososa i lososa? Ništa - to je ista stvar. Ponekad se dešava da se neki nazivi zabune ili koriste greškom ne u skladu sa željenim značenjem. Postoje situacije kada se to radi posebno u svrhu neke koristi. Razmotrite pitanje lososa i lososa, jer su mnogi ljudi prevareni, ponekad i ne znajući.

Prema klasifikaciji ihtiologa, izraz "losos" odnosi se na rod lososa, porodicu lososa i red lososa. Dakle, ova klasifikacija je direktno povezana sa:

• losos, aka jezerski losos;
• vrste lososa pod nazivom "pastrmka".

Kao što vidite, pastrmka nije jedna riba, već više od 30 njenih vrsta, koje su ujedinjene u jednu porodicu. U sličnoj situaciji su i druge ribe koje su također losos: ružičasti losos, klet, omul, sockey losos, lipljen, lenok i mnoge druge.

Šta je bio razlog za naziv ribe u svakodnevnom životu "losos"?

Znajući da sve gore navedene ribe pripadaju istoj porodici, trebali biste pogledati kartu koja će ilustrirati geografiju njihove rasprostranjenosti i glavna staništa. Lokalno stanovništvo u svakoj regiji ovu ribu će nazvati na svoj način. Rasprostranjenost lososa se opaža u vodama Atlantskog, Tihog oceana i u vodenim tijelima sjevernih geografskih širina naše planete. Jedno od najpogodnijih mjesta za mrijest ove ribe Ruska Federacija je poluostrvo Kamčatka.

Izvana, predstavnici porodice lososa imaju niz sličnih osobina, oni su grabežljivci.

Uticaj napretka

Još jedan značajan faktor u zbrci u imenovanju je marketing. Na policama trgovačkih lanaca često se može naći još jedno ime koje karakterizira ne samo samu ribu, već i mjesto njenog ulova: "vještački uzgojeni losos". Odnosno, to znači da je ovaj primjerak uzgojen iz jaja na farmama specijaliziranim za uzgoj ribe. Ovo je vrsta hibrida koji je uzgojen posebno za uzgoj industrijske razmjere a koji se razlikuju po stopi rasta.

U zatočeništvu, riba se hrani posebnom krmnom smjesom, brzo dobiva na težini i postaje obrasla masnoćom.

Na osnovu sažetka navedenih informacija, treba zaključiti:
1. Pravi losos - atlantski ili jezerski losos.

2. Termin "losos" ne može identificirati određenu ribu, odnosno neće biti tačan iz sljedećih razloga:

• ovo je naziv cijelog roda, a ne samo jednog primjerka;
• takva imena se mogu koristiti samo lokalno stanovništvo, u blizini čijeg prebivališta je ova porodica raspoređena i koji je prodaju po cijelom svijetu (što također povećava zabunu);
• akcije prodavaca, prevoznika koji, koristeći ovo ime, rebrendiraju proizvode, jer to utiče na njihov prihod, povećavajući profit od prodaje.

Glavne razlike između lososa

Atlantski losos u svojoj porodici ističe se svojom velikom veličinom. On je grabežljivac, stoga u procesu života brzo dobija na težini i doseže 40 kilograma i dužinu od 1,50 metara. Životni vek 12 godina. Komercijalna težina ulovljene ribe je 7 kg.

Jedinke ove vrste imaju:

• srebrna boja;
• velike vage;
• potpuno odsustvo pruga na tijelu;
• šiljasta glava srednje veličine;
• izduženog oblika tela.

Glavno stanište lososa je slana voda mora i okeana. U periodu mrijesta, spolno zrele ribe odlaze u slatkovodne rijeke, u kojima su se pojavile iz kavijara, kako bi nastavile porodicu. U tom periodu losos potpuno prestaje da jede, vođen instinktom razmnožavanja. Nakon uspješnog ribanja, vraćaju se na svoja uobičajena staništa da se oporave. Ovaj proces traje 2-3 godine do sljedećeg izlaska u mrijestilište.

Lako je razlikovati divlji losos od umjetno uzgojenog lososa u izlogu ribljeg odjela trgovine - trebate usporediti cijenu. Za divljeg lososa, on će uvijek biti mnogo veći.

Bitan! Postoji velika razlika u ukusu između lososa uzgojenog na farmi i divljeg lososa iste vrste. Sastoji se u sljedećem:

• divlja riba je bolja, ukusnija, ali skuplja;
• losos uzgojen u čekovima mnogo je jeftiniji i masniji, mnogo dostupniji prosječnom potrošaču.

Svježe smrznuti file crvene ribe uvelike gubi na kvaliteti, pa pri kupovini odreska lososa treba odabrati ohlađenu opciju.

Zaključak

Svaki potrošač je slobodan da izabere da li će vjerovati marketinškim profesionalcima ili ne. Rašireno je vjerovanje da se losos i losos razlikuju po nijansi mesa. To nije tako, zasićenost crvene boje fileta ovisi o količini grabežljive škampe u prehrani.

Takozvanu crvenu ribu, koja se može pripisati gotovo svakom predstavniku porodice lososa, mnogi vole. Ne samo da ima prijatan i delikatan ukus, već je i izuzetno hranljiv i zdrav. Najčešće na našim stolovima padaju kleti, ružičasti losos, losos i pastrmka. Potonji tip često ima više jeftino, dakle, pristupačnije laiku sa prosečnim primanjima. Ali jeftinije ne znači i gore! Pastrmka je pravo skladište višestruko nezasićenih masnih kiselina, vitamina, proteina, aminokiselina i minerala korisnih za ljudski organizam. Ima prijatan miris i delikatan ukus. Unatoč sličnosti s drugim predstavnicima porodice lososa, ova riba ima niz karakterističnih osobina, zahvaljujući kojima se može lako prepoznati.

Definicija

Pastrmka- zbirni naziv nekoliko vrsta riba iz porodice lososa (rod Salmo).

Losos- opšti naziv svih vrsta riba iz porodice lososa.

Poređenje

Pastrmka je najtrbušastiji od svih lososa. Njeno tijelo izgleda prilično debelo i široko. Isti losos, na primjer, više je izdužen i "spljošten" sa strane. Pastrmka ima kratku i skraćenu njušku.

Potočna pastrmka

Pastrmka, za razliku od ostalih lososa, ima tamniju i raznolikiju boju. Leđa su joj zelena sa maslinastom nijansom, bokovi su žućkasto-zelenkasti, stomak je svetao, ponekad sa zlatnom nijansom. Tokom mrijesta, riba mijenja boju, postaje tamnija. Boja pastrmke direktno ovisi o kvaliteti vode u kojoj živi: što je čišća, to je riba svjetlija.

U nekim izvorima, pastrmku nazivaju "pite" zbog crvenih, bijelih i crnih mrlja koje se nalaze na leđima i perajima. Zanimljivo je da što je riba bolje jela, to će biti manje mrlja na njenom tijelu. Također karakteristična karakteristika pastrmke su sedefno-ružičaste pruge koje se nalaze sa strane, i manje, u odnosu na ostale losose, ljuske.

Parne peraje pastrmke su kratke i zaobljene. Losos, chum losos ili ružičasti losos imaju izdužene i oštre peraje.

Mnoge vrste iz roda Salmo nalaze se u rijekama, jezerima i planinskim potocima. Pastrmka može biti i migratorna i nemigratorna riba, dok je ostatak lososa riba selica.

Pastrmke se također razlikuju po broju jaja i njihovoj veličini. Prilično su velike veličine (često veličine graška), ali broj jaja u ovoj ribi je mali: oko 1000 komada u jedinki u dobi od 4 godine. Štoviše, iz jaja se vrlo često razvijaju ribe s različitim devijacijama.

Meso pastrmke može biti bjelkasto-žućkasto, ružičasto ili jarko crveno, ovisno o vrsti i staništu. Nije tako debeo kao onaj od ružičastog lososa, chum lososa ili lososa, ali je veoma mekan. Pastrmka sadrži mnogo manje kalorija od ostalih predstavnika lososa koji se tradicionalno služe za našim stolom.

Nalazišta

1. Tijelo pastrmke je više "trbušasto". Ima kratku i skraćenu njušku, male ljuske i zaobljene uparene peraje.
2. Boja pastrmke varira u zavisnosti od kvaliteta vode. Često ima zelena leđa s maslinastom nijansom, žuto-zelene strane i svijetli trbuh. Zbog prisutnosti mrlja na tijelu, naziva se "pied".
3. Na stranama pastrmke nalaze se ružičasto-biserne pruge karakteristične za ovaj rod.
4. Stanište mnogih vrsta pastrmke su jezera, rijeke, potoci.
5. Pastrmke mogu biti selice i neselice.
6. Pastrmka ima prilično veliki kavijar, ali u poređenju sa drugim lososima to je malo.
7. Meso pastrmke je svijetlo, ružičasto ili tamno crveno. Ima upola manje kalorija od drugog mesa lososa.

Danas ćemo naučiti razlikovati lososa od pastrmke. "Zašto nam, dovraga, ovo treba?" - pitate. I pogrešićete.

Na primjer, možete li razlikovati okus bakalara od oslića? Teško. Neće svaki ribar razlikovati. A ako vas restoran služi oslićem pod maskom bakalara? Jesti ili dizati skandal? S obzirom da pravi bakalar košta višestruko više od oslića, obično dižem skandal (nakon čega dobijem izvinjenje, diskontne kartice i odštetu).

S obzirom da se fileti bijele oceanske ribe često isporučuju bez kože, može biti izuzetno teško odrediti vrstu proizvoda. I glupo je pouzdati se u poštenje prodavca: u supermarketima je više reda, ali i tamo se dešavaju incidenti. A ponekad se na tacnama nalaze takva imena da samo slegnem ramenima.

Dakle. Velika većina ljudi ne može razlikovati lososa od pastrmke po izgledu. S jedne strane, tu su losos i losos, ali ponekad je razlika u cijeni između lososa i pastrmke jedan do jedan i po dolar po kilogramu (a to je sirovina u fabrici u Norveškoj), što rezultira dva do tri dolara razlike u izradi gotovog proizvoda trošak. Što, shodno tome, gura beskrupulozne proizvođače da prodaju jedno pod krinkom drugog.

Naučimo kako odabrati pravu ribu!

Dakle. Postoji dosta razlika između lososa i pastrmke, a mi ćemo analizirati osnovne.

losos:


pastrmka:


Razlike su:

1. Veličina. U pravilu se losos kolje kada dostigne težinu od 6-7 kilograma. Pastrmka - 3-4. Odnosno, u prodavnici (ili na poslužavniku) trup lososa će vjerovatno biti veći od pastrmke (ali ne nužno).

2. Oblik glave i trupa. Glava lososa je mnogo veća i više je "šiljasta". Losos je također "izduženiji" i izgleda kao torpedo. Može se vidjeti ovdje:


Pastrmka je više "trbušasta".

3. Oblik prednjih peraja. Peraje lososa su nešto izduženije od peraja pastrmke, što se vidi na prve dvije fotografije lososa i pastrmke.

4. Oblik vage. Ljuska lososa je veća od krljušti pastrmke (ispod - losos):


Za poređenje - pastrmka:


5. Boja. Pastrmka ima karakteristične pruge na bokovima trupa, koje losos nema:




6. Meso pastrmke je skoro uvek mnogo svetlije od lososa. Razlike su drastične.

losos:




pastrmka:




Ponekad (zbog raznih razloga) losos i pastrmka izgube boju. Smrznuti file može izgledati ovako:

To je obično drugorazredni proizvod, koji proizvođač prodaje po cijeni znatno nižoj od proizvoda. najvišeg kvaliteta. Ali za krajnjeg potrošača (odnosno za vas) ovaj proizvod je sasvim prikladan (pogotovo ako je jeftiniji). Drugorazredna riba se nepredvidivo ponaša u "profesionalnom" soljenju ili dimljenju, pa je prerađivačke kompanije ne uzimaju često. Ali ako ćete ga pržiti - hrabro uzmite. Za soljenje je bolje uzeti proizvod najbolje kvalitete.

7. Ukus. Ovo je teže :)
Bojim se da se losos ne razlikuje od pastrmke kad je pržen. Teoretski, možete razlikovati okus u slanom (pastrmka je manje masna, ali je istovremeno njeno meso nježnije od mesa lososa). Ali ovo je da su sirovine bile prvoklasne i da je so jednako dobra. Ponekad proizvođač toliko pokvari ribu obradom da je izuzetno problematično razlikovati jednu od druge po ukusu.

Rok trajanja rashlađene ribe je samo 14 dana od datuma proizvodnje u Norveškoj na pakirnoj stanici. Za isporuku proizvoda u skladište uvoznika i carinjenje (ponekad i više) potrebno je najmanje tjedan dana. U najoptimalnijem slučaju, supermarketu u kojem kupujete ribu ostaje 5-6 dana da je proda. Obratite pažnju na izgled: ako je meso istrošeno, koža je suha - riba je jasno preeksponirana. Ako često uzimate gotove odreske lososa na odjelu "kulinarstva", zapamtite da se pripremaju od ribe koju nisu uspjeli prodati na vrijeme. Ležala je 5 dana (prema normi) ili 8 niko vam neće reći.

Rok trajanja smrznute ribe (na temperaturi od -18 stepeni) je dvije godine od datuma proizvodnje. Dakle, ovdje je, s jedne strane, lakše. Ali riba u supermarketu leži u otvorenom kupatilu (mnogo rjeđe u zatvorenom), koje ne održava odgovarajuću temperaturu. Koliko dugo tu leži - ne znate, pa opet - ne obraćajte pažnju na izgled. Najmanja žutost je znak oksidacije. Takve ribe više nema. U isto vrijeme, blijedi losos ili pastrmka uopće ne znači da je riba loša.

Zasebno, o prerađenom (soljenom ili dimljenom) lososu/pastrmki. Naglašavam: riba može izgubiti boju, ali to ne znači da je loša. Pretjerano svijetla riba trebala bi biti mnogo alarmantnija: neki proizvođači dodaju boje ribi tijekom obrade. Da li ti treba? Dakle, ako vidite lososa koji liči na pastrmku i "blijede" boje lososa - bolje uzmite blijedu. Ne rizikujte.

UPD .: podsjetio u komentarima u vezi ohlađene ribe: ako je riba "zadahnuta", onda škrge prvo počinju smrdjeti. pa uživaj :)
Usput: ako škrge samo mirišu, to opet ne znači da je riba loša, samo s njima počinje proces razgradnje. E sad, ako jasno smrde - to je to, riba nije svježa.