Dikeringkan secara kering (ruang pengering). Usaha sendiri: bengkel pengeringan dan pengasapan ikan Penataan ruang pengering ikan

…dimaksudkan untuk:

Pengeringan ikan yang efisien sebelum diasapi di instalasi Izhitsa 1200/1200M/1200M2/1200M3, serta Izhitsa-GK.
Untuk mengeringkan ikan besar dan kecil.
Membuat desain modular untuk pengeringan industri ikan dalam jumlah banyak.
Camilan daging dan ikan kering.

Izhitsa-SV adalah lemari yang terbuat dari logam galvanis, yang di dalamnya ditempatkan peti dengan produk yang digantung di atasnya. Karena aksi kipas dan elemen pemanas, produk dengan cepat kehilangan kelembapan dan memperoleh sifat yang diperlukan dari produk yang dikeringkan atau dikeringkan.

Untuk membuat produk kering berkualitas tinggi, Izhitsa-SV dilengkapi dengan pengatur waktu yang memungkinkan Anda mengatur pengeringan bertahap: 30 menit. kipas angin menyala, 30 menit. - tidak bekerja. Selama waktu ini, kelembapan dalam produk didistribusikan kembali, tidak ada kerak yang muncul di permukaan, yang akan mengganggu proses pengeringan yang seragam. Produk dikeringkan secara merata dan kualitasnya sangat baik.

Unit ini dilengkapi dengan kipas aksial yang andal dengan daya 0,5 kW, yang menciptakan aliran udara yang padat.

Untuk mengeringkan aliran udara digunakan elemen pemanas dengan daya 1,5 kW. Instalasi memiliki kemampuan untuk mematikan elemen pemanas, atau menghidupkan elemen pemanas dengan daya setengah - 0,75 kW.

Unit kontrol dilengkapi dengan pengatur waktu yang memungkinkan Anda mematikan kipas secara otomatis ketika waktu yang ditentukan untuk menjemur atau menjemur ikan telah berlalu.

Untuk ikan gantung digunakan keramba dan tusuk sate standar untuk instalasi Izhitsa-1200 dan Izhitsa-GK untuk ikan besar dan kecil. Peti dan tusuk sate tidak termasuk dalam set pengiriman ruang pengering.

Kinerja instalasi:

Pengeringan : 1 peti dalam waktu 30 - 70 menit (tergantung jenis ikannya).
Pengeringan : 1 peti selama 48 - 74 jam (20 - 55 kg ikan kering).

Karakter utama:

Beban tunggal : 50 - 80 kg (tergantung besar kecilnya ikan).
Dimensi keseluruhan: 820 x 1000 x 1700 mm.
Konsumsi daya: 1,2 - 1,5 kW/jam.
Catu daya: 1 fase, 220V, 50Hz.
Berat: 60kg.

Persyaratan ruangan untuk menjemur dan menjemur ikan :

Suhu: tidak lebih rendah dari 17 0 С.
2,5 meter persegi untuk satu ruang pengering.
Saat menempatkan 3 atau lebih ruang pengering dalam satu ruangan, disarankan untuk memasang pengering udara.

Isi pengiriman:

Lemari pengering dengan kipas angin.
Blok kontrol.

DESKRIPSI EKONOMI

Untuk pemahaman yang lebih rinci tentang keekonomian produksi rokok, kami telah mengembangkan rencana bisnis standar yang akan membantu Anda memahami bagaimana biaya produk jadi dihitung dan investasi awal apa yang diperlukan untuk membuka toko rokok Anda sendiri.

Pengawetan dan pengeringan makanan laut telah menjadi begitu populer sehingga konsumen akhir dapat memilih dari berbagai jenis makanan ikan yang sangat gastronomi dan menarik. penampilan. Dan Anda perlu menawarkan mereka sesuatu yang benar-benar enak, aman, dan estetis tampilannya. Dan kami akan membantu Anda dalam hal ini!

Pilih peralatan pengawetan dan pengeringan ikan kami yang andal dan profesional untuk menjadikan produksi Anda menguntungkan dan sukses. Katalog situs berisi lebih dari 30 model pengering ikan inframerah. Setelah meninjau karakteristiknya, setelah mempelajari informasi di bagian "Pertanyaan yang Sering Diajukan", Anda dapat membeli yang terbaik.

Pengering mana yang harus Anda pilih?

Kami menawarkan kepada Anda tiga pilihan untuk mengeringkan dan mengeringkan produk ikan: ruang, lemari, terowongan. Masing-masing dari mereka bekerja sebentar-sebentar atau terus-menerus. Dan di sini yang utama jangan sampai salah dalam memilih. Karena usaha kecil lebih baik memesan peralatan dengan konsumsi daya lebih rendah, volume kamera lebih kecil.

Untuk perusahaan besar, kami menyarankan memilih instalasi tipe terowongan. Keuntungan utama mereka adalah kinerja tinggi. Model peralatan berdaya tinggi memungkinkan pengeringan hingga 1 ton produk per hari. Misalnya, di dalamnya Anda bisa mengeringkan ikan dengan ukuran berapa pun di gerobak khusus atau dengan menggantung produk secara vertikal.

Benar, untuk penggunaannya, ruangan harus luas dan langit-langitnya tinggi (lebih dari 3 m). Suhu lingkungan harus berada pada kisaran 10-30°C, dan kelembapan udara harus rendah. Jika tidak, tidak ada persyaratan khusus untuk ruangan di mana pengoperasian pengering ikan terowongan direncanakan.

Apa yang harus dicari saat membeli?

Saat memilih ruang pengering untuk ikan, pertimbangkan parameter berikut:

Jenis bahan bakar. Kami memproduksi peralatan yang bebas menggunakan bahan bakar jenis apa pun. Oleh karena itu, Anda dapat memilih salah satu yang memungkinkan Anda mengatur produksi yang hemat biaya. Misalnya produk minyak bumi atau limbah kayu (pelet), gas alam atau listrik.

Ukuran instalasi. Jika ruangan memungkinkan, Anda bisa memilih pengering berukuran besar. Hal ini akan meningkatkan produktivitas usaha hingga 200-1000 kg per hari yang berarti meningkatkan omzet dan profitabilitas usaha.

Volume internal ruangan. Parameter eksternal pengering ikan itu penting, tetapi volume internal ruang kerja juga patut dipertimbangkan. Semakin besar ukurannya, semakin banyak ikan yang bisa ditampung di dalamnya. Apalagi bisa dikeringkan utuh atau dalam bentuk steak.

Kekuatan peralatan. Semakin kuat daya pengering untuk mengeringkan makanan laut, maka akan semakin cepat keseluruhan proses produksinya. Apalagi jika ikannya besar. Ini bermanfaat bagi Anda jika perusahaan memiliki omset yang tinggi atau berencana meningkatkan volume output.

Tentu saja, lebih baik mempercayakan pemilihan ruang pengering untuk ikan kepada spesialis kami. Dengan mempertimbangkan spesifikasi produksi Anda dan skala pekerjaan, mereka akan merekomendasikan model pengering terbaik atau mengembangkan instalasi dengan paket baru secara individual untuk Anda. Hubungi kami!

Saat bersiap membeli peralatan, Anda perlu mempelajarinya dengan cermat. Semua karakteristik, pertimbangkan konsumsi listrik, kinerja, area. Di bawah ini adalah artikel di mana kekurangan kami yang terlihat, setelah perhitungan yang cermat, berubah menjadi perbedaan yang kecil dan tidak signifikan. Dan keunggulan peralatan kami jauh melebihi kemampuan kamera pesaing sehingga kami dapat dengan aman mengatakan bahwa kami telah merancang pengering terbaik di Rusia. + universal. Di mana Anda bisa mengeringkan ikan utuh, berlapis-lapis atau fillet. Misalnya membuat (mengeringkan) dalam satu ruang baik stik ikan maupun ikan utuh dengan ukuran berapa pun.
Baru-baru ini, saat membuka-buka YouTube, saya menemukan video pesaing kami, mantan mitra saya. Ruang pengering yang pernah kami jual. Dia menjadi tertarik, mulai berkomentar, dan hasilnya, seorang karyawan perusahaan tersebut memasang link ke iklan ruang pengering tersebut. Di mana ia menunjukkan karakteristik dan biaya ruang pengering tersebut. Dan harga di sana lebih murah dari peralatan kami…. Awalnya saya kesal. Harga kami 20% lebih tinggi. Namun kemudian saya mulai mempelajari karakteristik kamera dengan lebih cermat. Hitung dan bandingkan apa yang Anda dapatkan pada akhirnya. Milik kita dan mereka. Saya mengetahui ketentuan ruang pengering pesaing sebelumnya. Dan untuk realita perbandingannya, saya pun menguranginya sedikit, namun tetap saja angka perbedaan performa kameranya ternyata sangat besar. Aku bahkan memeriksanya lagi. Dia sangat besar. Tapi tidak, hanya itu saja. Di bawah ini adalah perhitungannya.

Dari segi karakteristik teknis, hampir tidak ada perbedaan antara peralatan kami. kW panas, dingin, pergerakan udara, kebalikannya untuk kedua desain. Kami dan pesaing kami memiliki semua ini. Tapi ada nuansa…. Bahkan 2 nuansa. Yang akhirnya berdampak besar pada perhitungan tersebut. Dan saya tidak akan mengungkapkannya agar tidak mengajari pesaing kita apa yang telah kita ketahui selama 2 tahun.

Jadi mari kita mulai menghitung. Untuk perhitungan ekonomi, kita asumsikan bahwa produk jadi adalah vobla 21+ kering. Rata-rata, harga grosir setidaknya 300 rubel per 1 kg. Ambil contoh, ruang pengering dengan beban yang sama. 2x5=10 frame dengan memuat. Saya ulangi - menurut karakteristik ruang pengering, ikannya sedikit berbeda. Namun sebagai perbandingan, mari kita ambil karakteristik seperti kinerja. Dalam deskripsi ruang pesaing kami yang terhormat, jumlah pemuatan per frame ditunjukkan. 150 kg per euro bingkai 1x1x2 meter. Waktu pengeringan tidak disebutkan. Tapi kami mengenalnya. Kami meluncurkan kamera seperti itu. 3 buah dan dimana-mana hanya ada waktu pengeringan seperti itu. 7 hari, bukan 3 hari yang diumumkan kepada kami selama negosiasi dengan pabrikan ini. Sekarang pada pengering generasi ke-3 ini, waktu yang dibutuhkan telah dikurangi menjadi 5 hari per siklus. Hal ini secara tidak langsung dibenarkan oleh karyawan yang bersama kami menyelam di YouTube. “Kami tidak mengincar rekor, waktu kami adalah nyata.” Jadi data awal: penjemuran 5 hari, pemuatan 10 frame dalam chamber dan pemuatan ikan segar 150 kg per frame. Totalnya kita bisa mendapatkan 30/5=6 siklus dalam 1 bulan. Itu. 150 kg x 10 frame x 6 siklus = 9000 ton bahan mentah dimasukkan ke dalam ruang pengering per bulan. Dengan kadar air produk jadi 33-34% (misalnya kecoa kering), diperoleh hasil hampir 1/3 dari ikan segar yang dimuat. Jumlahnya 1/3 dari 9000 kg = 3000 kg. Kami mendapatkan 3 ton kecoak kering jadi dari kamera pesaing.

Kami menghitung kinerja kami. Karena nuansa yang dijelaskan sebelumnya, kita dapat dengan mudah memuat hingga 200 kg pada rangka. Angka ini dikonfirmasi oleh seluruh mitra kami yang memiliki peralatan kami. Deskripsi kamera serupa kami ada di sini. Dan waktu pengeringan produk yang sama - 3 hari juga nyata. Ini adalah seberapa banyak ikan bluefish, kecoa, ikan, dan sejenisnya yang berat dan strukturnya dikeringkan. Itu. per bulan kami mendapatkan 30/3=10 siklus pengeringan. Satu beban ruang pengering kami adalah 200 kg x 10 = 2000 kg produk segar. Sebulan 2000 kg x 10 siklus = memuat 20.000 kg. Total produk jadi 1/3 muatan segar = 1/3 dari 20.000 kg = 6667 kg kecoa kering jadi 21+ per bulan memungkinkan Anda mendapatkan peralatan kami. Di kotak yang sama. Dengan konsumsi daya yang sama.

Jadi mari kita simpulkan: 3 ton di ruangan pesaing dan 6.667 ton di ruangan kita untuk jangka waktu yang sama. Delta produktivitas antara peralatan kami dan ruang pengering pesaing adalah 3667 kg. Biaya batch ini adalah 300 rubel x 3667 kg = 1 juta 100 ribu 100 rubel per bulan!!! Untuk jumlah ini, Anda akan menerima lebih banyak produk menggunakan ruang pengering ikan kami. Tentu saja, angka tersebut ternyata hanya perkiraan. Tapi inilah urutan delta itu, yang membedakan peralatan kita. Dan dalam setahun? 1.100.100 x 12 = 13.201.200 rubel. Ini adalah seberapa besar kamera kami meningkatkan omset. Berapa persentase keuntungan Anda dari voble kering? Lakukan perhitungan. Kalikan dengan 2, 3, 5 tahun. Deltanya akan semakin besar.

Dan ketika saya mendapatkan angka-angka ini, saya menyadari bahwa ya, desain kami jauh lebih mahal, lebih rumit. Tapi jauh lebih efisien! + kami menemukan perhiasan lain yang akan membuat keseragaman pengeringan di sepanjang ketinggian bingkai menjadi sehomogen mungkin. Ini adalah titik lemah kamera kami, yang kami sebagai produsen ketahui. Saya tahu bagaimana perancang dan penemu kamera ini. Meski pelanggan pengolah ikan kami tidak ada yang mengeluh. Namun kami memutuskan untuk memperbaiki apa yang menghantui hati nurani kami.

Ruang merokok (ruang merokok otomatis KKA)

Keunggulan ruang merokok yang dimodernisasi (ruang merokok otomatis KKA) dibandingkan dengan ruang merokok serupa di dalam dan luar negeri.

Konsumsi chip rendah. Karena cangkir pembakaran yang ditingkatkan. Memungkinkan Anda membakar serpihan kayu sepenuhnya. Di pintu keluar setelah ruangan, diperoleh abu yang terbakar sempurna.
3 jenis evaporator yang dapat dipilih: internal, eksternal dengan pasokan udara konstan, dan evaporator eksternal dalam sirkuit tertutup dengan bypass. Standar - internal dari pipa tahan korosi. Paling efektif menurut kami. Memungkinkan Anda menjaga kelembapan udara rendah selama pengeringan dan pengasapan.

EKONOMI

PREMIUM
Ruang pengasapan panas dan dingin KKA (ruang pengasapan otomatis)

STANDAR
Ruang pengasapan panas dan dingin KKA (ruang pengasapan otomatis)

Instalasi iklim KLIMATRONIK tipe S. Pengeringan ikan (drying of fish).

Tujuan: Dirancang untuk pengeringan ikan (pengeringan ikan) dengan kendali penuh atas proses teknologi sesuai dengan program pengguna yang ditentukan dalam sistem kendali. Memungkinkan ikan kering dengan konsumsi waktu dan energi yang minimal.

Ini adalah ruang pengering generasi ke-3 yang kami produksi. Paling efisien karena aliran udara yang besar, dehumidifikasi yang kuat, dan penerapan prinsip pompa panas (menggunakan gradien suhu). Pemasangannya bersifat universal baik untuk digunakan pada fillet ikan maupun untuk ikan utuh yang dipasang. Apa yang membuatnya universal untuk semua produk ikan, termasuk: kaviar, makanan laut, dan sedotan.

	Nama peralatan dan komponen
	Instalasi pengeringan OIA 3(2x5=10 Euroram) Ukuran 3,5x5,3 meter hingga pemuatan 2 ton untuk bahan baku segar (ikan utuh engsel vertikal, misalnya bream, blue bream, roach). STANDAR Eksekusi: ● Blok unit (peralatan pemanas dan injeksi udara) terbuat dari baja galvanis, dapat dibalik. ● Unit dehumidifikasi udara (2 evaporator di dalam ruangan) dengan total kapasitas 15 kW. ● Panel kontrol otomatis berdasarkan MP-200 ● Sistem kontrol kelembaban otomatis ● Kabinet kendali daya. Otomatisasi dan kelistrikan buatan Jerman. ● Sensor pengukur. 1 sensor menunjukkan suhu ikan selama pengeringan. ● 2 unit pendingin dengan total kapasitas 15 kW dingin. ● Plafon untuk aliran horizontal ● TAHU CARANYA. Sistem penyelarasan ketinggian. Memberikan kelayuan yang seragam di seluruh ketinggian troli.
	. PILIHAN. Lebih ergonomis, nyaman dan informatif. Memungkinkan Anda menampilkan dan menyimpan semua data proses di komputer pribadi. Dan lihat secara online semua yang terjadi: suhu, kelembapan, mode pengeringan, dll.
	Versi ruang pengering dalam paket PREMIUM. Sama seperti STANDAR + ekstra: Unit pemulihan freon untuk panas 18 kW (kondensor ke-2 beroperasi sesuai program kami). Memungkinkan Anda bekerja tanpa elemen pemanas dalam mode pengeringan utama. Menghemat hingga 90% listrik. Panel kontrol otomatis MP-1000 dengan output parameter pengeringan ke komputer pribadi. Pasokan air otomatis ke tangki psikrometer. Eksekusi baja tahan karat kotak listrik.

Ruang pengering generasi ke-3

Ruang pengering generasi ke-3 produksi kami. Paling efisien karena aliran udara yang besar dan dehumidifikasi yang kuat. Pemasangannya bersifat universal baik untuk fillet atau sedotan ikan yang ditempatkan secara horizontal, dan untuk ikan utuh yang dipasang. Apa yang membuatnya universal untuk semua produk ikan, termasuk: kaviar, makanan laut, dan sedotan.
Ruang pengering dilengkapi dengan kontrol logika OIA 3 , menggunakan aliran udara berkecepatan tinggi, teknologi termal, memungkinkan Anda mengeringkan daging atau ikan dan produk makanan lainnya dalam mode optimal dan sangat ekonomis dengan dehumidifikasi udara. Pengeringan dilakukan karena 3 faktor yaitu pergerakan udara, pengeringan udara dan penguapan air secara aktif akibat perbedaan suhu (pemanasan). Ketiga cara ini memungkinkan Anda mengeringkan ikan dengan cepat, merata, dan efisien.

Ruang pengering OIA 3 memastikan proses yang cepat dan seragam. Proses pengeringan dilakukan dengan menggunakan blok unit yang kompak, yang memastikan pergerakan aliran udara yang seragam yang disiapkan oleh peralatan termal dengan dehumidifikasi udara secara simultan. kamera OIA3 dirancang sedemikian rupa sehingga blok agregat dan tumpang tindih yang dapat disesuaikan membentuk terowongan angin untuk pasokan udara yang seragam ke ikan.
Sistem kontrol logis secara konstan memonitor suhu di dalam tubuh produk (ikan atau daging) dan suhu di dalam ruangan. Hal ini memungkinkan pengeringan cepat dengan konsumsi panas yang rendah. Tergantung pada produk, ukuran, berat, kandungan lemak, spesies ikan) dan dimensi ruangan, waktu pengeringan berkisar dari 18 jam (misalnya fillet pollock) hingga 66 jam (kecoa berukuran sedang). Di Vladivostok, dengan menggunakan teknologi pengeringan panas, kami menyiapkan stik ikan merah dalam 12 jam.

Sesuai dengan persyaratan sistem keamanan pangan HACCP, ruangan tersebut dilengkapi dengan sistem pemantauan proses dengan pengarsipan data.

Waktu pengeringan tergantung pada:
— jenis bahan mentah (ikan, daging sapi, babi, dll.);
- ukuran bahan baku: ikan, fillet, sedotan;
— kepadatan pemuatan ruang;
— parameter proses tertentu;
- serta kualitas bahan baku.

Solusi individual - kemungkinan menggunakan tempat yang ada.
kamera OIA 3 juga dapat disuplai dalam bentuk komponen, sedangkan blok agregat dengan tumpang tindih dan sistem kontrol disuplai tanpa ruang sebenarnya. Dengan demikian, ruang yang tersedia bisa dimanfaatkan. Pemasangan dan commissioning peralatan sederhana dan cepat.

Prinsip operasi

- pengeringan bahan baku dengan cara mensirkulasikan massa udara dalam sistem tertutup dengan menjaga suhu dan kelembaban sesuai program yang diberikan. Proses teknologi dikendalikan oleh pengontrol kontrol.

Metode ini memungkinkan untuk memperoleh suhu bahan baku tertentu dengan akurasi yang cukup tinggi melalui penggunaan sensor yang dimasukkan ke dalam produk. Dan yang terpenting, JANGAN biarkan ikan terlalu panas dan akibatnya lemak bocor. Sistem otomasi akan secara otomatis menyalakan pendinginan produk ketika suhu maksimum tercapai. Sistem kontrol logis secara konstan memonitor suhu permukaan produk, sehingga suhu permukaan tidak pernah melebihi nilai yang diizinkan.Untuk menghindari panas berlebih atau pengeringan berlebih pada permukaan produk, efek termal dilakukan secara siklis. Ketika aksi termal berhenti, lapisan permukaan, setelah melepaskan panas ke lapisan dalam, menjadi dingin, dan suhu dalam produk menjadi merata. Hasilnya, bahan baku jadi memiliki suhu yang optimal dan seragam.

Sistem kontrol cerdas MP-200 (peralatan standar), yang dikembangkan oleh spesialis STROYAGROKOMPLEKT, akan memungkinkan Anda tidak hanya mengontrol proses pengeringan produk apa pun secara andal dan akurat, tetapi juga memberikan informasi waktu nyata tentang proses yang terjadi di ruang pengering.

Model DATA TEKNIS hingga 2 ton pemuatan

Penampilan unit UVR 4
Contoh berdasarkan pengering baris 2x4 dan dimensi 4,2x3,5 meter

Sistem pemanfaatan freon panas kondensor (versi PREMIUM). Daya panas 18 kW.
Evaporator (pengering) dengan sistem penghilang kelembapan untuk ruang pengering.
Kipas sirkulasi reversibel dengan sistem elemen pemanas.
Kipas bolak-balik untuk mencampur udara dingin dan panas.
Panel listrik dengan panel kontrol otomatis bawaan. Itu ditempatkan atas permintaan Pelanggan di tempat yang nyaman baginya.

Panel kontrol otomatis MP-1000(opsi atau diinstal dalam versi PREMIUM).

Sistem pengaturan OIA, panel komputer PAK-1000 adalah kontrol yang konstan dan lengkap atas parameter proses dengan informasi yang ditampilkan di layar.

40 program dengan masing-masing 30 langkah teknologi;
kontrol suhu di dalam ruangan dan di dalam produk;
pengendalian dan pengelolaan kelembaban;
pemecahan masalah dengan output ke panel kontrol dengan informasi layanan, kemungkinan pemrograman individual;
Kemudahan bekerja dengan panel kontrol saat memprogram proses teknologi dan tidak memerlukan keahlian khusus.
Kemungkinan pemrograman dari komputer pribadi.

Untuk membeli peralatan mengeringkan ikan, buka bagian tersebut

Untuk pengeringan dalam produksi industri, varietas ikan seperti roach, heavy bream, ram, shemay, sweet asp, barbel, red mullet, sprat cocok. Merekalah yang memiliki rasa terbaik. Dalam proses pengeringan, terjadi reaksi biokimia yang kompleks di dalam daging buah, akibatnya tidak hanya terjadi dehidrasi total, tetapi juga semacam pematangan ikan.

Kondisi yang diperlukan

Untuk pematangan ikan yang cukup, diperlukan kondisi berikut:

pencahayaan yang cukup terang;
Udara segar;
kehangatan yang konstan.

Waktu optimal untuk mulai mengeringkan adalah musim semi, ketika suhu rata-rata belum terlalu tinggi, dan udaranya kaya akan oksigen dan ozon yang berguna.

Teknik pengeringan

Pertama-tama, ikan ditaruh dalam ukuran yang sama, dicuci dari lendir sungai, dan diasinkan dengan baik. Pengasinan dilakukan dengan cara berikut: bagian bawah wadah diisi dengan air garam (larutan kuat garam meja biasa).

Total volume air garam tidak boleh melebihi 20-30% dari berat jenis ikan segar. Ikan yang dipilih ditempatkan dalam lapisan yang cukup padat dalam tong yang sudah disiapkan dengan larutan. Kita tidak boleh lupa untuk menaburkan setiap lapisan ikan segar dengan garam, lapisan bawah perlu ditambahkan lebih sedikit, lapisan atas lebih banyak. Selain itu, lapisan luar paling atas ikan harus ditaburi garam setebal 1-1,5 cm secara intensif.

Penting agar semua ikan yang dipilih diasinkan secara merata, diaduk perlahan beberapa menit setelah diletakkan. Durasi pengasinan ikan besar adalah 3 hingga 6 hari segera setelah bertelur. Dan ikan kecil diasinkan lebih cepat - total dalam 2-3 hari.

Di akhir penggaraman, ikan harus dicuci dari sisa air garam dengan air tawar. Setelah langkah-langkah tersebut, Anda bisa langsung mengeringkan ikan.

Aturan penting untuk mengeringkan ikan

pertama-tama Anda perlu menyiapkan ikan: isi spesimen besar dan buang insang yang tidak perlu, ikan kecil dikeringkan utuh. Ikan-ikan besar dipisahkan dengan rapi menjadi beberapa lapisan di sepanjang punggung bukit, digantung pada batang yang kuat;
pada jarum tebal dengan benang yang kuat, ikan digantung dengan punggung satu arah melalui rongga mata. Salah satu potongan tali tersebut dapat menampung hingga 8 spesimen sedang;
kemudian bungkusan ikan yang sudah jadi dicuci untuk kedua kalinya dengan air dingin yang mengalir, digantung di bawah kanopi yang sudah disiapkan, yang dapat melindungi dari hujan dan terik matahari;
tugas utamanya adalah mengusir lalat yang mengganggu. Anda dapat membasmi musuh-musuh ini dengan dua cara: basahi sisi ikan dengan cuka dan olesi dengan minyak bunga matahari, atau bungkus setiap ikan. Dianjurkan untuk melakukan kedua metode yang diusulkan untuk memastikan bahwa ikan terlindungi dari serangan serangga;
disarankan untuk menggantung ikan yang belum isi perutnya dengan cara menusuk ekornya. Seluruh isi bagian dalam perut ikan perlahan-lahan akan mengalir keluar melalui mulut yang terbuka, dan daging yang dikeringkan tidak akan terasa pahit seperti empedu;
durasi rata-rata proses pengeringan tergantung pada ukuran awal ikan itu sendiri - bisa mencapai 15 hari;
tingkat kesiapan teknologi pengeringan ikan memberikan penentuan visual: ikan yang dikeringkan dengan baik di tempat yang tertiup angin memperoleh elastisitas yang nyata, jika ditekuk dari kepala hingga ekor, ia akan segera kembali ke bentuk aslinya. Jika di luar terdapat kristal garam berwarna putih, berarti masih belum ada elastisitasnya, artinya Anda masih harus menunggu hingga produk benar-benar siap. Muncul sedikit aroma yodium, hal ini disebabkan lemak yang telah mengalami oksidasi.

Bahkan bau busuk yang samar pun tidak diterima di sini, contoh seperti itu harus segera dibuang - ini sama sekali tidak cocok. Para pecinta kuliner yang lebih suka menyantap ikan kering dengan “bau ringan” tidak boleh melupakan dampak buruk apa yang bisa ditimbulkan dari konsumsi ikan busuk;

Anda bisa mengecek apakah ikan sudah kering dengan baik atau belum dengan membuang kulitnya. Jika setelah kulit langsung muncul lapisan lemak, berarti dagingnya tidak kering, melainkan hanya sedikit keras.

Teknologi pengeringan ikan di di rumah?

Cara mengolah ikan kering wangi sangat sederhana. Bahan-bahan yang diperlukan: ikan segar (pike, burbot, roach, sweet pike perch cocok), garam, air tawar atau susu pasteurisasi, kvass atau bir untuk perendaman lebih lanjut.

Urutan memasak:

Bangkai ikan yang sudah dikupas dilap dengan cuka dan garam, kemudian dimasukkan dengan hati-hati ke dalam wadah yang sudah disiapkan, dan ditaburi garam hingga merata. Komposisi ini didiamkan selama 3 hari untuk penggaraman sempurna di tempat sejuk dan gelap.
ikan asin yang sudah jadi dikeluarkan dan direndam seluruhnya selama 12 jam dalam air, susu hangat, bir atau roti kvass aromatik. Ini masalah pilihan setiap orang, semuanya bergantung sepenuhnya pada preferensi selera;
Anda dapat mulai mengeringkan dalam kondisi rumah biasa, kami juga merangkai ikan pada seutas benang dan menggantungnya di tempat yang memberikan perlindungan yang dapat diandalkan dari angin kencang dan sinar matahari. Jangan lupa lindungi hasil tangkapan kita dari lalat pengganggu dengan mengolah semuanya dengan cuka dan minyak sayur biasa.

Agar teknologi pengeringan ikan dapat dihormati dan produk disiapkan dengan kualitas tinggi, Anda perlu mengikuti rekomendasi sederhana.

Jenis ikan kering berlemak adalah yang paling enak.
Jangan terburu-buru mengolah ikan segar. Pertama-tama, itu harus didiamkan di tempat gelap bersama dengan jelatang yang dipetik selama beberapa jam.
Kualitas awal produk kering tergantung pada kadar air. Tingkat kelembapan yang sesuai agar proses pengeringan berhasil tidak boleh melebihi ambang batas kelembapan 85%, asalkan terdapat naungan yang cukup.

Ikan kering efektif menghancurkan sel kanker karena kandungan Omega-3 yang cukup.
Produk ikan yang lezat ini akan membantu Anda dengan cepat mengatasi depresi yang sering terjadi selama kehamilan, mencegah penyakit Alzheimer, pikun.
Kemungkinan risiko kematian akibat serangan jantung sebelumnya berkurang 40% pada mereka yang mengonsumsi ikan kering wangi setidaknya seminggu sekali.
Risiko stroke dan berbagai macam penyakit jantung juga jauh berkurang.
Harum ikan kering mencegah munculnya kerutan karena cukupnya kandungan nutrisi penting, lemak sehat dan vitamin yang terserap sempurna oleh tubuh manusia.
Ikan yang diolah dengan cara ini dapat menyebabkan bahaya yang signifikan hanya jika berada di perairan yang kotor dan tidak sesuai atau jika teknologi pengeringannya dilanggar.
Jika standar dasar penyimpanan dan pengiriman dilanggar, ada juga risiko produk rusak. Tunduk pada tahapan utama teknologi pengeringan, ada jaminan untuk mendapatkan produk tidak berbahaya yang disiapkan sendiri.
Konsumsi ikan kering secara teratur tidak hanya dapat mendiversifikasi pola makan Anda secara signifikan, tetapi juga secara efektif mencegah berkembangnya banyak penyakit berbahaya.
Perlu diingat bahwa ikan kering wangi merupakan produk yang agak sulit disimpan. Di ruangan dengan indeks kelembapan tinggi, kualitasnya lebih cepat rusak. Oleh karena itu, ikan yang sudah jadi dapat dimasukkan ke dalam kantong kain yang bagus dan digantung dengan hati-hati di tempat yang kering.